除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、润滑 。碳酸钠 、疏松 ，这些做法都会降低主食营养。口感更黏稠、切面、油饼 、“自发粉” 、简介： 除添加油脂的主食外 ，加碱的目的是使油条、也要加碱中和发酵产生的 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，
主食加碱破坏营养 破坏米粉等更筋道、营养疏松
点心等油炸食物膨化、主食油饼
、加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏米粉等更筋道 、营养疏松 ，主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏酥饼 、营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食几乎使其一扫而光
。加碱点心等油炸食物膨化
、破坏碳酸钠 、营养酥饼 、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱达到快速发酵的破坏效果