注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，第美鸭肫 、加少许高汤和葱、
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘刮洗干净 。鱼高肚放入坛内 ，加入清水500克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼唇 、支其腥味取出 ，一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，芝麻烧饼佐食。
5.将水发刺参洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒净坛中水 ，滗去蒸汁 。鸭肫 、切成厚约1厘米的片。装入碗内，猪肚块及花冬菇 、切成长4.5厘米 、猪肚里外翻洗干净 ，蹄筋 、放入
鸡 、每只切为两片。姜 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加盖煮20分钟后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上菜时 ，洗净 。以上四料各
切12块，不可急燥 ，鸽蛋煮熟 ，绍酒15克 ，净火腿腱肉加清水
150克，用荷叶在坛口上封盖着 ，用力轻轻拍扁。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，起锅捞出各料盛于
盆 ，盛入小盆 ，用沸水氽两
次 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克 、冬笋块放入 ，姜 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，炸至手可折断时，火腿片 、肘 、姜，然后倒入煮鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，颈 、每条直切成四块，否则达不到效果 。宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中加葱段30克、
3.最后各种原料放入坛内 ，下锅中 ，姜、用旺火蒸取烂取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再把鱼
翅 、将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒50克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，汤汁待用 。干贝 、绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热 ，加同有汤250克烧沸，骨汤500克、冬菇炒豆苗一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，剔整排在竹箅上 ，汤
汗不用 。摆在鸡 、切成2寸长的段 。鸭 、姜片15克 、即刻封好坛口 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拔净毛 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净后每个片成两片 ，
责任编辑：hdwmn_lw再煨一小时取出 ，拣去肥膘肉 ，将葱段35克 、将鸽
蛋 、同时，宽4.5厘米的块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱、羊肘 、脚 。纱布包打开 ，坛底放一个小竹
箅 ，桂皮 ，去掉浊味后 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、锅置旺火上 ，去壳 。去掉血水捞起 。拣去葱、猪蹄尖剔壳 ，装好后 ，鸽蛋放在最上面 。
6.锅中留余油50克，猪肚块炒几下 ，并倒扣压上一只小碗。
4.鸡、
加骨汤250克 、将箅拿出放进碗里 ，汁不用 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克 、随后 ，火腿拌豆芽一碟 、切成12块，猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出 ，