调料 ：花椒20粒 、干烧另起锅，鳝段
重庆沥干油分；3 、江湖将葱片 、菜麻
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆期间注意翻动几次；
2、江湖用漏勺捞出，菜麻葱切片，芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热 ，蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。芹菜、加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、下宽油，大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、盛出待用；
4、锅烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，姜1块 、炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、