瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，
咀嚼肉食时 ，豆也素肉
| 只能被挤到冰晶之间
。冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲
。借冰晶生长之力，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。借助水和冰 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，而蛋白质 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，并非动物肌肉的专利 。常给人带来莫大的满足 。 而这种定向纤维结构 ，水结冰时 ， |