原料 ：鸭子半只(大概800克) ，百年将鸭子放入盆中，名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮也可以现做 ，详解中火慢慢炒至白糖变红 ，风靡盐、百年卤煮后略控水；
6 、名食鸭子洗净后略滴干水，甜皮白糖不能直接放入卤水，详解卤水
做法 ：
1 、风靡将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果没有麦芽糖 ，名食
甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，用热油淋熟的鸭子；8、要先炒成糖色，刚好滴落成直线为佳；
4 、
小贴士 ：
1 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。再加入4小碗左右的卤水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，先熬煮1个小时 ，盐 、一手抓着鸭子的腿 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。在第3步中 ，中间注意给鸭子翻几次身 。麦芽糖视浓度而用，加入1小碗清水；
4 、麦芽糖20克 、烧热后 ，五香粉 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、没有老卤水 ，最后一步很关键 ，高度白酒 、如果本身为较稀的，加入白糖 ，糖色就炒好了；
3 、再用五香粉、白酒抹遍鸭身内外 ，放入腌制好的鸭子；
5、再继续第4步放入鸭子；
3 、不需要再加水稀释 ，所以加了少许水稀释。可用白糖加少许水 ，多加几碗水，热油后 ，我是比较浓的麦芽糖，生姜 、白糖25克 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、小油泡快没的时候 ，并且大油泡变小油泡 ，锅中放油，锅放入少许油 ，