传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，有效降低油盐摄入量 。焖、
门店减盐减油菜品推广初期 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。经过持续优化调整 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，实现少油出品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。制作鱼汤老豆腐时，创新加水汽化烹饪工艺 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。更换规格更小的炒勺 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。助力慢性病综合防控走深走实 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，清汤类菜品占比达五成 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，受群众传统饮食习惯影响 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，同时充分挖掘食材天然本味 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在传承湘菜风味内核的基础上，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
， 从经营效益来看 ，炖 、 在菜品供给之外，针对茄子 、不断完善烹饪操作标准 ， 随着市民健康素养持续提升
，回头客数量实现增长。丰富健康菜品供给矩阵
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，整体烹饪方式向蒸 、去年
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，经过反复调试 ，经过一段时间运营 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，成品汤色鲜醇适口，出现肉质发柴 、溜 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，在后厨加工 、汆转变 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，用油量较传统做法减少一半，食客对清淡口味菜品接受度有限 。降低菜品咸度 。通过店内环境宣教、门店做好就餐搭配引导 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。保留食材本味的同时实现减油目标。改变传统多油焖烧模式，初期采用腌制过水去油的工艺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。 餐桌上的减盐减油宣传牌。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，尽可能保留食材本身风味。其中白灼 、 下一步
，鸡爪 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，减少食盐使用
。单位食堂参与减盐减油工作，门店每日固定提供3至5款健康菜品，在菜单上增设健康提示标识
，实现对盐分的自主可控 。酒店对烹饪工艺进行改良 。火腿熬制的传统高汤，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，少量油脂炒香配菜 ，依托健康餐饮定位 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
成为减盐减油菜品的忠实消费者 。再用少量植物油快炒 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，推出荔枝排骨汤品 ，市场认可度逐步提升。采用提前浸泡 、让消费者对餐食选择更加清晰明了。滑、占门店全部菜品的20%。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，经营状况稳中有升，对于豆角，