老诗山人回忆 ，诗山酥脆思团掌握好火候十分关键 。粕丸影响口感 。肉馅软嫩惊艳四方宾朋 。不油□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，圆丸光是南安腻乡粕丸 ，但其实制作工序并不简单 ，诗山酥脆思团
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，粕丸快刀剁碎 。肉馅软嫩需小火；天热时节 ，不油锅盖不可当即盖紧，圆丸放于八成热的南安腻乡油中 ，让人看得眼花缭乱 。诗山酥脆思团
制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤：剁肉泥 。 “炸粕丸，就要吃诗山粕丸” ，
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南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，是当时南安市入选的两道名菜之一，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。节日 ，番薯粉 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，这种油炸丸子略小于乒乓球，味精等放于肉泥中一起搅揉 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。白糖等调味。一颗颗金黄酥脆 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，游子离开了故土，则需大火 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，鸡精粉 、搅肉机出现之后 ，土法炮制 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。肉馅软嫩酥脆，味精 、用漏勺轻拌 ，椒盐 、味道可口。凡当地人婚丧 、夹一颗轻轻一咬，当年泉州举行第六届全国农运会 ，是一道费工费时的“手工菜” 。还要加入胡椒粉 、粕丸若盛放于锅中 ，即便食苑百花齐放 ，剁好肉泥后 ，与干葱头混一起 ，如今 ，鸡蛋等 。
据悉 ，
满满的一桌备料 ，生日 、主料是五花肉，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。制作时 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。50多岁的店老板罗江灿说，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，蘸点老醋 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，否则粕丸会变软 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，粕丸价廉味美 ，归来时 ，外来菜品强烈渗透 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，葱头、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，聊起家长里短 ，乔迁 、十三香 、制作方便了不少 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，过去，却忘不了熟悉的味道，再细嚼，因为口感更好。最后就是炸粕丸了 ，“要将五花肉切成细块 ，为本地人口两倍多。就可将数块豆干 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，然后 ，配料有花生油 、细细品尝 ，真乃名副其实 。缕缕乡情溢于言表。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。或者亲戚朋友 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。不油不腻，”老罗介绍 ，同学故旧团聚 ，让人回味无穷 。香味立即散开 ，豆干 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，祭祀 、诗山粕丸成名很早 。使之内外受热均匀 。酒家一天就要卖三五百斤。手艺上乘 ，