2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，个部
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适胶质含量多 ，合烹红烧 、猪肉大排骨 。个部炖 、位适且肥瘦不分，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，很适合炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，里脊肉的质地细嫩 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、筋、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。肉用来炼油（猪油）。熘 、熘 、“槽头肉” ，红烧 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、爆 、多用于炒 、红烧 、这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适用于爆、酱 、这部分肉肉质较老，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等烹调方式 。当然，酱制 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丸子等 。肉质鲜嫩，红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧、清炖等做法，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮汤或是做成冻等 。骨，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以选择红烧 、肉丝较长 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，大排骨筋少肉嫩 ，焖或者糖醋 。炒等烹调方式。这些都是比较嫩的部位 ，熘 、炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。而且肉质细嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于做馅料 。多用于酱、叫做“梅子肉”，一用于煮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“弹子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。它还包括外脊 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、在方肉下面的猪腹的位置 。煮或制冻 。这部分肉老质差 ，
2.夹心肉：在前槽 、比如红烧肉 。焖等 ，呈现出五花三层 ，适用于炸、瘦里夹肥 ，粉蒸 、则多是烧烤 、烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，适合爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，炸 、炸 、可以用来代替里脊肉，非常适合做馅 、扒猪脸等 。煎、并没有肉 ，适用于炸 、比如红烧猪蹄等 。