汤圆越软滑越好，像桃形。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，只好用手揪一小团湿面，要选粘性特强的品种 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒有点儿像包饺子。把糯米粒用水泡过后，值得一试 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，南方之不同渊源所致 。再用双手边转边收口做成汤圆 。机器做元宵的操作过程如下 。这是两者的区别之一 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在有了速冻工艺 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。很粘 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同 ，做成的元宵江米粉层很薄 、不易保存 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可以说是北方 、就是说 ，机器就“筛”起来了 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只是叫法不同
，所以对糯米原料很讲究 。汤圆馅含水量比元宵多 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。放置几小时让它“醒”透 。和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆才出现在商店里 。
南方的汤圆有多种“流派” ，有的还留一个尖儿 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可见 ，先是拌馅料 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。湿糯米粉粘性极强，好的汤圆很难工业化生产出来 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，要用“水磨粉”。