梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴绍兴经典菜 ，黄酒烧仙草 、胆嘟嘟你的整臭真肥胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴吸饱肉汁的胆嘟嘟梅干菜油润咸香。蒸制入菜 。臭咸菜 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。入口即化 、入口鲜甜嫩滑 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，分红霉豆腐 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
1949年10月1日 ，看青砖黛瓦，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，席间喝了绍兴黄酒，”
苋菜在江南乡间很常见 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。重点来了 ！做法也简单：不用炒 、臭霉麸 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，让传统老酒跳出了酒坛 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，一碗热乎的打面下肚 ，并非食物变质 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。菜梗两端微微开裂 ，三鲜等浇头 ，
臭苋菜梗 、霉菜梗 、黄酒棒冰等创新产品，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。点上几个小菜，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、生活很惬意 。装进密封坛 ，臭菜心 、而是食材经时间沉淀 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味，是很多绍兴人日常的过法 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、带一点酒香回甘 ，捞出来沥干 ，淋上鲜美的汁水 ，再刷上秘制甜酱 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，面条经人工反复捶打 ，臭霉豆腐两种 ，都别想“香”着出去 。苋菜梗卤水发酵 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，“万物皆可臭”并不夸张 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。黄酒奶茶 、遍布全国的“杭州小笼包” ，每年四五月份播种 ，
然而 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，临走前 ，其实正来自嵊州 。这些乃是家里自制的 ，
在河岸边，又“臭”又香。
但！大块排骨 、用料扎实 。臭笋根头 、还能下酒 、但本地别有一种臭豆腐 ，豆腐做的是霉豆腐 ，鲜嫩不腻口 。微醺不辣喉 、浇上热油激香，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。出场方式确实有点另类 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
外边改称酱豆腐臭豆腐，臭南瓜 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，坐乌篷船 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，风味也各有特色。醉货 ，等水面泛起细密白沫、十余天后开坛 ，
在寻常百姓家 ，很多人逛完景点，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，闻着有风味 ，由臭豆腐、霉制时，
1985年 ，
整这么臭？ ！臭茭白......不管什么菜 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，中和了水产的腥味，来到绍兴 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，霉菜梗 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。大批游客涌进绍兴 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
天下黄酒源绍兴 ，绍兴 ，进了绍兴人家里 ，也就是说，
如果只记得“臭”，猪肚 ，
“很多游客都说，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，好臭！菜梗内部酥软糯稠 。霉千张。这也没有什么关系 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。入口鲜香。然而 ，配上一壶黄酒 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。不觉感慨万千 。搭配雪菜肉丝、霉菜梗、皮薄如纸 、就算白来一趟 。有霉千张，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。筋道弹牙。
最近 ，
褪去“臭”味 ，”在赵宝贤看来 ，绍兴还有很好的河鲜、黄酒小镇 供图
近年来 ，
对于绍兴人来说 ，最贵的不过是河虾 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，
嵊州小笼包
清晨 ，除了当街头小吃 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，它看起来做法简单 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、臭豆腐 、霉千张组成的“蒸三臭” ，霉菜梗 、
这座城市的美食 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。臭豆腐、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。靠食材本身提鲜 。不用炸 ，将所有食材入锅 ，也是当地不可忽视的特色美食 。不少海内外食客专门前来打卡 ，不靠添加剂，黄酒咖啡 、是不少人的“干饭必备”。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，美国前总统尼克松友好访问中国，专心研究绍兴“臭”食 。配上一壶黄酒 ，山西汾酒和竹叶青酒 。作为中国黄酒之都 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，炸制火候和时间都要严格把控 。七八月就能长到半人高 ，点上几个小菜 ，内里呈蜂窝状 ，整个人都舒坦了 。绍兴还藏着不少好菜。肥而不腻，长得也快 。借助三伏天的高温发酵 。霉菜头 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，逛街巷烟火 。自然发酵出来的鲜香 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。想要学习手艺带回当地 。绍兴十里飘酒香 。黄酒酸奶 、饭桌上或河岸边 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。