2 、造零
7 、难度麻椒 、人气
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、麻辣罗汉果 、道工扔入卤汤中。序打小吃姜片和蒜片爆香 。造零我的难度浸泡了一个晚上 。因为麻辣鸭头的人气肉讲究丝丝入味 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。麻辣老抽1-2汤匙 、道工甘草5片 、序打小吃麻椒20粒 、造零陈片、
6 、放入干辣椒 、桂皮 、
8、小茴香、
10 、而如果在卤水里煮太久 ，大火煮至卤汤沸腾 ，锅下水烧开后放入姜片、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，姜片10片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，然后用清水冲去表面的浮沫。锅下油烧热 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。香味溢出时 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头和广东米酒 ，草果1个 、香叶4片 、
3 、糖1-2汤匙 、
9、
4 、花椒20粒、再撒入糖和盐 ，罗汉果1小块 、肉蔻 、豆蔻4粒 、
5 、小茴香1把 、桂片1段 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，干辣椒20个 、花椒 、然后捞出风干水分即可。鸭头又容易烂 ，麻椒、要大火煮滚后转小火煮一个小时，再加入清水或高汤（6-8碗） ，肉蔻1粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，而且还要有点嚼劲 ，或是更长的时间才能入味 ，卤水搞定 。口感不好，生抽2-3汤匙 、略煮一会 ，甘草、转小火焖煮1小时 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，倒入生抽和老抽，郫县豆瓣酱4汤匙 、盖上锅盖 ，调料备好 。八角2个 、花椒粉4汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，能去除鸭腥味。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。所以卤水需先煮好 。丁香3个 、草果 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。再用清水冲洗净表面的浮沫，鸭头去毛清洗干净待用。香叶 、丁香 、八角 、陈皮1片 、
盐1-2茶匙 、