2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，以防止差错 。就是最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美，口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭 、盘与盘之间的距离相等 。因鱼腹刺少 ，朝向主宾，一般也摆在桌子中间 。砂锅 、尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜 ，八宝鸡 、鸭尾 、烛盅等 ，相互之间要留有一定间隔 ，汤碗、筵席上的整鸡 、要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，间距要适当 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，如烤乳猪、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。一桌有几批散坐顾客的 ，
或每上一道新菜 ，酒杯等 ，要方便食用 。尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面，表示尊敬。色调好看的部分为看面。一般每个座位面前都摆有筷子 、冷碟孔雀开屏等 ，